Fregnacce alla reatina
Ingredienti (4 persone)
- 300 g di pomodori pelati
- 500 g di farina di grano duro
- sale
- 2,5 dl di acqua
- 1 dl di olio extravergine di oliva della Sabina
- peperoncino
- aglio
- olive nere
- prezzemolo
Preparazione
Porre la farina a fontana sulla spianatoia, unire l’acqua fredda e lavorare l’impasto con la punta delle dita per circa 15-20 minuti.
Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tirare con il matterello una sfoglia non troppo sottile facendo attenzione a non romperla.
Tagliare la sfoglia a piccole losanghe irregolari di circa 2 cm.
Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i pelati, le olive nere, il peperoncino e cuocere per circa 15 minuti.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e condirla con la salsa.