Pizzicotti Reatini

Ingredienti

1. 1kg di farina di grano tenero
2. 1 panino di lievito di birra
3. 3 cucchiai di olio di oliva
4. un pizzico di sale

per la salsa:

1. 2 spicchi di aglio schiacciati
2. 3 cucchiai di olio di oliva
3. 500 g di pomodori pelati
4. prezzemolo
5. peperoncino
6. sale q.b

Preparazione

Porre la farina a fontana sulla spianatoia, unire l’acqua fredda e lavorare l’impasto con la punta delle dita per circa 15-20 minuti. 
Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tirare con il matterello una sfoglia non troppo sottile facendo attenzione a non romperla.
Tagliare la sfoglia a piccole losanghe irregolari di circa 2 cm. 
Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i pelati, le olive nere, il peperoncino e cuocere per circa 15 minuti. 
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. 
Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e condirla con la salsa.